Pšenica je jedna od najvažnijih prehrambenih kultura na svijetu. Jedna trećina svjetske populacije oslanja se na pšenicu kao glavnu hranu. Glavna upotreba pšenice je proizvodnja hrane i prerada škroba. Posljednjih godina poljoprivreda moje zemlje se brzo razvila, ali su prihodi poljoprivrednika sporo rasli, a akumulacija žitarica kod poljoprivrednika je opala. Stoga su traženje izlaza za pšenicu moje zemlje, povećanje korištenja pšenice i podizanje cijena pšenice postali glavni problem u strateškoj prilagodbi poljoprivredne strukture moje zemlje, pa čak i utjecaj na stabilan i usklađen razvoj nacionalnog gospodarstva.
Glavni sastojak pšenice je škrob, koji čini oko 75% težine zrna pšenice i glavni je sastojak endosperma zrna pšenice. U usporedbi s drugim sirovinama, pšenični škrob ima mnoga superiorna svojstva, poput niske toplinske viskoznosti i niske temperature želatinizacije. Proces proizvodnje, fizikalna i kemijska svojstva, primjena pšeničnog škroba u proizvodima i odnos između pšeničnog škroba i kvalitete pšenice naširoko su proučavani u zemlji i inozemstvu. Ovaj članak ukratko sažima značajke pšeničnog škroba, tehnologiju separacije i ekstrakcije te primjenu škroba i glutena.
1. Karakteristike pšeničnog škroba
Sadržaj škroba u strukturi zrna pšenice iznosi od 58% do 76%, uglavnom u obliku škrobnih granula u stanicama endosperma pšenice, a sadržaj škroba u pšeničnom brašnu iznosi oko 70%. Većina škrobnih zrnaca je okrugla i ovalna, a mali broj je nepravilnog oblika. Prema veličini škrobnih zrnaca, pšenični škrob se može podijeliti na škrob krupnih granula i škrob malih granula. Velike granule promjera od 25 do 35 μm nazivaju se A škrobom i čine oko 93,12% suhe težine pšeničnog škroba; mala zrnca promjera od samo 2 do 8 μm nazivaju se B škrobom i čine oko 6,8% suhe težine pšeničnog škroba. Neki ljudi također dijele granule pšeničnog škroba u tri strukture modela prema veličini promjera: tip A (10 do 40 μm), tip B (1 do 10 μm) i tip C (<1 μm), ali tip C se obično klasificira kao tip B. Što se tiče molekularnog sastava pšenični škrob se sastoji od amiloze i amilopektina. Amilopektin se uglavnom nalazi izvan granula pšeničnog škroba, dok je amiloza uglavnom smještena unutar granula pšeničnog škroba. Na amilozu otpada 22% do 26% ukupnog sadržaja škroba, a na amilopektin otpada 74% do 78% ukupnog sadržaja škroba. Pasta od pšeničnog škroba ima karakteristike niske viskoznosti i niske temperature želatinizacije. Toplinska stabilnost viskoznosti nakon želatinizacije je dobra. Dugotrajnim zagrijavanjem i miješanjem viskoznost se malo smanjuje. Čvrstoća gela nakon hlađenja je visoka.
2. Metoda proizvodnje pšeničnog škroba
Trenutačno većina tvornica pšeničnog škroba u mojoj zemlji koristi proizvodni proces Martinove metode, a glavna oprema je stroj za gluten, sito za gluten, oprema za sušenje glutena itd.
Sušač za sušenje glutena, sudar, vrtložna bljeskalica je oprema za sušenje koja štedi energiju. Kao gorivo koristi ugljen, a hladni zrak prolazi kroz kotao i postaje suhi vrući zrak. Miješa se s raspršenim materijalima u opremi u suspendiranom stanju, tako da plin i čvrsta faza teku naprijed većom relativnom brzinom, a istovremeno isparavaju vodu kako bi se postigla svrha sušenja materijala.
3. Primjena pšeničnog škroba
Pšenični škrob se proizvodi od pšeničnog brašna. Kao što svi znamo, moja je zemlja bogata pšenicom, sirovina ima dovoljno i može se proizvoditi tijekom cijele godine.
Pšenični škrob ima široku primjenu. Može se koristiti za izradu omota od vermicella i rižinih rezanaca, a također se široko koristi u područjima medicine, kemijske industrije, proizvodnje papira itd. Koristi se u velikim količinama u industriji instant rezanaca i kozmetičkoj industriji. Pomoćni materijal pšeničnog škroba – gluten, može se proizvoditi u razna jela, a može se proizvoditi i u konzervirane vegetarijanske kobasice za izvoz. Ako se osuši u aktivni glutenski prah, lako se konzervira, a također je i proizvod industrije hrane i stočne hrane.
Vrijeme objave: 22. kolovoza 2024
