Pšenica je jedna od najvažnijih prehrambenih kultura na svijetu. Trećina svjetskog stanovništva oslanja se na pšenicu kao osnovnu hranu. Pšenica se uglavnom koristi za proizvodnju hrane i preradu škroba. Posljednjih godina poljoprivreda moje zemlje brzo se razvijala, ali prihodi poljoprivrednika sporo su rasli, a akumulacija žitarica kod poljoprivrednika je opala. Stoga su traženje rješenja za pšenicu moje zemlje, povećanje iskorištenosti pšenice i podizanje cijena pšenice postali glavni problem u strateškom prilagođavanju poljoprivredne strukture moje zemlje, pa čak utječu i na stabilan i koordiniran razvoj nacionalnog gospodarstva.
Glavna komponenta pšenice je škrob, koji čini oko 75% težine zrna pšenice i glavna je komponenta endosperma zrna pšenice. U usporedbi s drugim sirovinama, pšenični škrob ima mnoga superiorna svojstva, poput niske toplinske viskoznosti i niske temperature želatinizacije. Proizvodni proces, fizikalna i kemijska svojstva, primjena proizvoda od pšeničnog škroba i odnos između pšeničnog škroba i kvalitete pšenice široko su proučavani u zemlji i inozemstvu. Ovaj članak ukratko sažima karakteristike pšeničnog škroba, tehnologiju odvajanja i ekstrakcije te primjenu škroba i glutena.
1. Karakteristike pšeničnog škroba
Sadržaj škroba u strukturi zrna pšenice čini 58% do 76%, uglavnom u obliku škrobnih granula u endospermnim stanicama pšenice, a sadržaj škroba u pšeničnom brašnu čini oko 70%. Većina škrobnih granula je okrugla i ovalna, a mali broj je nepravilnog oblika. Prema veličini škrobnih granula, pšenični škrob može se podijeliti na škrob velikih granula i škrob malih granula. Velike granule promjera od 25 do 35 μm nazivaju se škrob A, što čini oko 93,12% suhe težine pšeničnog škroba; male granule promjera od samo 2 do 8 μm nazivaju se škrob B, što čini oko 6,8% suhe težine pšeničnog škroba. Neki ljudi također dijele granule pšeničnog škroba u tri modelne strukture prema njihovoj veličini promjera: tip A (10 do 40 μm), tip B (1 do 10 μm) i tip C (<1 μm), ali tip C se obično klasificira kao tip B. Što se tiče molekularnog sastava, pšenični škrob sastoji se od amiloze i amilopektina. Amilopektin se uglavnom nalazi izvan granula pšeničnog škroba, dok se amiloza uglavnom nalazi unutar granula pšeničnog škroba. Amiloza čini 22% do 26% ukupnog sadržaja škroba, a amilopektin čini 74% do 78% ukupnog sadržaja škroba. Pasta od pšeničnog škroba ima karakteristike niske viskoznosti i niske temperature želatinizacije. Toplinska stabilnost viskoznosti nakon želatinizacije je dobra. Viskoznost se malo smanjuje nakon dugotrajnog zagrijavanja i miješanja. Čvrstoća gela nakon hlađenja je visoka.
2. Metoda proizvodnje pšeničnog škroba
Trenutno većina tvornica pšeničnog škroba u mojoj zemlji koristi Martinovu metodu proizvodnje, a glavna oprema je stroj za gluten, sito za gluten, oprema za sušenje glutena itd.
Sušilica zraka s vrtložnim sušenjem glutena je energetski učinkovita oprema za sušenje. Koristi ugljen kao gorivo, a hladni zrak prolazi kroz kotao i postaje suhi, vrući zrak. U opremi se miješa s raspršenim materijalima u suspendiranom stanju, tako da plinovita i čvrsta faza teku naprijed većom relativnom brzinom, a istovremeno isparava vodu kako bi se postigla svrha sušenja materijala.
3. Primjena pšeničnog škroba
Pšenični škrob se proizvodi od pšeničnog brašna. Kao što svi znamo, moja zemlja je bogata pšenicom, a sirovina ima dovoljno, te se može proizvoditi tijekom cijele godine.
Pšenični škrob ima širok raspon upotrebe. Može se koristiti za izradu omotača od vermicellija i rižinih rezanaca, a široko se koristi i u područjima medicine, kemijske industrije, proizvodnje papira itd. Koristi se u velikim količinama u industriji instant rezanaca i kozmetike. Pomoćni materijal pšeničnog škroba – gluten, može se preraditi u razna jela, a može se proizvoditi i u konzerviranim vegetarijanskim kobasicama za izvoz. Ako se osuši u aktivni gluten u prahu, lako se konzervira i također je proizvod prehrambene industrije i industrije stočne hrane.
Vrijeme objave: 22. kolovoza 2024.
